Le dèguè est
un dessert comme tout yaourt, il est d’origine
ivoirienne plus précisément d’un peuple ethnique de la cote d’ivoire appelé
dioula. Ce peuple est situé au Nord du pays et est celui qui consomme au
mieux ce dessert ; Le mil est assimilable a de la poudre de maïs mais est de
couleur grisâtre. Le dèguè est très apprécié et se consommait autrefois qu’en
cas de fêtes religieuses chez les musulmans. Par exemple lors de la coupure du
carême ou pendant la fête de tabaski.
Cette
recette est long à réaliser et délicat (je vous le dirai dans la suite) ;
il est vraiment onctueux et délicieux.
En général, il y a très peu de gens qui n’aime pas ce yaourt, il est tellement
demandé de tous qu’il est mis maintenant en vente dans les marchés et super
marché du pays. Bref ! Passons maintenant à la préparation. Elle se fait
en deux temps : d’abord la préparation du yaourt et ensuite celle des
grains de mil !
Ingrédients (pour 6 personnes)
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Poudre de lait x 1kg
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Yaourt nature sucré x1
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1 sachet de Mil
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¼ de Beurre
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Sucre x 1kg
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sucre vanillée x 3 sachets
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une gousse de muscade
Préparation
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Pour le
yaourt
Mettre ½
litre d’eau tiède dans une soupière assez grande, ajoutez le lait en poudre
tout en remuant à l ‘aide d’un fouet de préférence pour éviter de faire des
grumeaux ; Ajoutez également le yaourt nature sucré, mélangez jusqu’à
obtenir un liquide fluide. Fermé la soupière, l’attacher avec un torchon propre
et la mettre dans un placard chaud de la cuisine ; Cela pour éviter que l’air
rentre dans la soupière puisque le secret pour réussir le yaourt c’est qu’il
doit être dans un endroit très chaud à l’abri du vent. On le laisse reposer
pendant 24h !
Vous aurez
donc compris que cette recette nécessite des étapes intermédiaires
·
Pour les
grains de mil
Cette partie
est très délicate car il faut savoir faire la technique manuelle pour obtenir
des grains de petites tailles.si vous mettez trop d’eau vous faite une pâte et
si vous en mettez moins tout en ne sachant pas faire de boules vous échouez.
Mettre dans
un bol la poudre de mil, dans un autre petit bol un peu d’eau. Tenez bien dans
une main le bol de mil et ajoutez très minutieusement des gouttelettes
d’eau ; Mélangez avec votre main vers le haut, de gauche à droite jusqu’à
obtenir les grains. Le mouvement est assez dur à décrire !
Ensuite,
talez les grains dans un plateau et les mettre à sécher au soleil (technique
traditionnelle) pendant 15 min. Pendant ce temps, mettre le couscoussier au feu
puis ajoutez un peu de beurre et du sucre en poudre sur les grains de mil avant de les mettre à la vapeur (dans le
couscoussier).Laissez cuire 10 min tout en remuez chaque 5 min.
Vos grains de
mil sont prêts !
·
Pour le
dèguè
Sortez la
soupière de lait le ait doit être onctueux comme du yaourt commerciale s’il est
toujours liquide vous n’aurez pas réussi la recette. Sinon, ajoutez du sucre en
poudre à votre gout puis du sucre vanillé et râpez la gousse de muscade tout en
mélangeant. Ajoutez les grains de mil cuits à la vapeur et mélangez jusqu’à
obtenir une pate homogène. Laissez reposer au réfrigérateur le temps qu’il soit
bien frais. Votre dessert est enfin prêt à être déguster ! Servez
frais !
BONNE APPETIT!