LA PIZZA ITALIENNE

La pizza est le plat le plus connu et apprécié de la cuisine Italienne mais il est souvent mal imitée! A sa naissance, la pizza était un morceau de pâte écrasée garnie de saindoux et pour les plus fortunés venait s'ajouter un peu de Caciocavallo ( fromage ) et basilic.
Avec la tomate importée du Pérou par les Espagnols, les Napolitains ont compris qu'en ajoutant un peu d'huile d'olive du sel et du poivre ce serait un mélange parfait.Vers la moitié de 1800 on commence à parler de la Mozzarella sur la pizza.
L'histoire nous démontre que Raffaele Esposito le plus célebre Pizzaiolo de l'époque créa la pizza Margherita en l'honneur de la visite de la reine Margherita à Naples en 1889.A la deuxième guerre mondiale la pizza s'est étendue dans toute l'Italie, et dans les années 60 dans le monde entier.
Aujourd'hui il existe toutes sortes de pizza, je vous conseille de la faire à votre goût mais en restant dans la tradition et la simplicité.La recette d'aujourd'hui est une pizza classique(jambon, fromage), le 1er type de pizza que j'ai appri à faire chez moi. C'est très simple, tout d'abord il vous faut :

Ingrédients pour la pâte epaisse0

-400 gr de farine de blé
-20 gr de levure de boulanger
-50 gr de lait
-1 cuillère à café de sel
-1 cuillère à soupe d'huile d'olive
-200 gr d'eau tiède

Préparation de la pâte épaisse

Tamiser la farine.Diluer la levure dans un demi verre d'eau tiède et ajouter 5 cuillères de farine, mélangez le tout et faites une petite boule que vous laisserez reposer 30 minutes.
Dans un saladier versez le reste de la farine, introduisez la petite boule faite,le demi verre d'eau tiède, le lait, l'huile d'olive et le sel, pétrissez bien le tout jusqu'à ce que la pâte ne s'accroche plus aux mains,ajoutez si nécessaire un peu de farine et un peu d'eau.Formez une boule, déposez la dans le saladier enfariné, couvrez avec un torchon et laissez lever pendant 2 heures.

Travaillez la pâte pendant quelques minutes pour la faire baisser de volume et étalez la avec les mains sur la plaque de cuisson en vous aidant avec un peu de farine, donnez à la pâte la forme que vous désirez et piquez la avec une fourchette.Garnissez la pâte selon votre goût et enfournez à four chaud 250 - 280° de 15 à 20 minutes

Pour la préparation de la pâte fine

-400 gr de farine
-20 gr de levure
-250 gr d'eau tiède
-1 cuillère à café de sel
-1cuillère à soupe d'huile d'olive

Préparez la pâte de la méme façon que la pâte épaisse, il faut seulement étendre la pâte avec le rouleau à patisserie pour la rendre plus fine, garnissez la enfournez et diminuez le temps de cuisson.Servez chaud!
BON APPÉTIT!!!

Canard à l'orange

Le plat proposé aujourd'hui est une spécialité française très apprécié de tous.C'est un plat délicieux que j'ai découvert dans un restaurant français en Suisse.Il existe beaucoup de recettes au canard notamment le magret de canard mais celle là je pense qu'elle est la meilleure!cette recette originale a été créée au restaurant "Laserre" situé à paris en 1945  par le patron du restaurant qui est d'origine béarnaise.J'ai tellement aimé cette originalité que j'ai décidé de vous part de sa fameuse recette.

Ingrédients
-3 kg canard -4 oranges -50 cl bouillon canard -3 c. à s liqueur orange -2 c. à s Porto -2 c. à s sucre -2 c. à s vinaigre balsamique -30 g beurre -Sel et poivre

           Préparation

 Tout d'abord, préchauffer le four à 200 ° C.

Couper l'écorce de 4 oranges en bande. Faire bouillir doucement dans l'eau pendant 20 minutes. Egoutter. Ajouter une pincée de sel et poivre à l'intérieur du canard, et un tiers des pelures d'orange.

Rôtir au four pendant 15 minutes. Réduire à 175 C. Tourner le canard, faire rôtir encore pendant 30 minutes.Tourner une nouvelle fois le canard. Rôtir pendant 20 minutes. Ajouter une pincée de sel et tourner une dernière fois. Faire rôtir pendant 15 minutes.

Faire bouillir vinaigre et sucre à feu intense pendant 5 minutes. Retirer du feu. Ajouter la moitié du bouillon de canard. Faire cuire à feu doux pendant 1 minute en mélangeant. Ajouter le reste du bouillon, le Porto et les pelures d'orange. Faire cuire à feu doux pendant 4 minutes. Verser la liqueur d'orange.

Retirer la graisse du plat à canard.Mettre du beurre dans le sauce juste avant de servir. Verser la sauce par dessus le canard. Décorer avec des quartiers d'oranges. 

BON APPÉTIT !

Sauce Gnangnan

 La recette que je vous propose aujourd'hui est un plat africain plus précisément ivoirien.c'est une sauce dite claire fait à base d'aubergines spéciales appelées "gnangnan" qui veut dire aubergines amères.On les trouve sur les marchés nationaux du pays. De manière générale , cette sauce se mange avec du riz blanc cependant, les ivoiriens la mange avec du "Foutou" ou"de l'Igname bouillie" ou encore"de l'Attiéké".C'est une merveilleuse recette car, selon les tradipraticiens, elle a des effets thérapeutiques.Cette recette est donc mieux adaptée aux personnes soufrant de paludisme ou de maux de tête.En dehors de ces vertus, elle est très bonne mais elle a un goût légèrement amer mais pas acide .Ce arrière gout est justement lié aux aubergines qui ont la spécificité d'être amères.Pour faire cette recette, il faut donc:

 Ingrédients

- 1kg viande fumée  ou poisson fumé
- 1kg  de petite aubergine amères
- 1kg de gombo 
- 5 piments
- 2 boules de tomate fraiche
- 2 oignons
- sel
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1/2 litre d’eau 

 Préparation
 
Faire bouillir les petites aubergines pendant 30 minutes.Les égoutter au moins deux fois pour éviter que la sauce ne soit trop amère et ensuite les mixer.
Mettre une casserole sur le feu, y ajouter de  l’huile, la moitié d’un oignon coupé en dé puis remuer à l'aide d'une spatule.Ajouter la pâte de tomate, laisser cuire 3 minutes, ajouter 1/2 litre d’eau, puis la viande, les tomates, l’oignon entier, le gombo, les piments. Tous ces légumes préalablement bien lavés.
Laisser cuire pendant 30mn, retirer les tomates, l’oignon et les gombos. Les mixer puis les ajouter avec la purée d’aubergine dans la sauce.
assaisonner remuer et  laissez cuire 30 à 45 minutes.
Servir chaud avec du foutou de banane ou d’igname accompagné de vin blanc.
BON APPÉTIT !


NB si vous le voulez très amère, sinon rincez deux fois avec abondamment d’eau et remettre encore à ébullition pendant 15mn

Beignets fait maison dit "Gbofloto"

Les beignets dit "Gbofloto" sont une spécialité ivoirienne, ils sont consommés au goûter en générale .Ils sont très aimé de tous, agréable au goût et se mange le plus souvent seule ou accompagné de jus de fruit.Cependant la préparation des beignets est très délicate surtout  au niveau de la pâte qu'au niveau de la consistance du beignet.Vous allez adorer, ils sont trop bon! En plus il se prépare en quelques minutes!
bref ! passons maintenant à l'essentiel .

Ingrédients ( pour 4 personnes)
 
- 1/2 kg de farine
- 1/2 cuillère à café de levure boulangère
- 2 pincées de sel
- 375 ml d'eau tiède
- 75g de sucre
- 2 sachets de sucre vanille
- 1,5 litre d'huile pour la friture

Préparation
 
Mettez de l'eau tiède dans un récipient.
Ajoutez la levure boulangère, les pincées de sel et remuez.
Ensuite, mettre progressivement la farine dans le mélange en malaxant afin d'éviter la formation de grumeaux.
Recouvrez le récipient contenant la pâte avec un tissu propre.
Laissez reposer pendant 10 heures dans un endroit chaud.La pâte obtenue doit être très tendre et homogène.
Le temps écoulé, ajoutez du sucre et les sachets de sucre vanille à la pâte tout en malaxant et  mettre de l'huile dans une poêle, une fois l'huile chaude, faites de petites boules avec la pâte à l'aide de votre main et laissez-les tomber délicatement dans la friteuse.Laissez dorer environ 2 min,puis retournez à l'aide d'une écumoire pour faire dorer l'autre face 2min également à feu doux.
Retirez les beignets et égouttez-les sur un papier absorbant ou dans une passoire.
Servez chaud.
BONNE DÉGUSTATION!

NB Au début vous aurez du mal à faire les boules pour la friture ne vous inquiétez c'est normal d'où la délicatesse de ces beignets. Plus vous en ferez , plus vous serez experte! Je vous conseille donc la première fois d'en faire juste une quantité moindre.

Poêlée verte sur son lit crème

Nos Amies les courgettes ! Elles sont si savoureuses nos petites courgettes, rondes ou allongées, vertes ou jaunes. Dure dure d’en choisir une ! Aujourd’hui, ce sera à une poêlée verte sur son lit crème! C’est simple et rapide à faire.Ce plat est délicieux, essayez, vous ne résistera pas !

je suis moi même une adepte de ce plat, la 1ere fois c'était à l’occasion d'un diner d'anniversaire.Ce fut fabuleux.

Ingrédients (pour 3 personnes)

Pour la poêlée verte

-Deux courgettes vertes allongées     

-La moitié d’un poivron vert

-Quelques brocolis

-Un petit oignon

-Un peu d’ail

-Huile d’olive extra vierge

-Herbes de Provence (thym, romarin, basilique)

-Sel, poivre

-Une marmite de bouillon Knorr (poule) qui donnera de la saveur au plat

Pour le lit crème

-500 g de pommes de terre

-Un peu d’ail haché

-150 g de Caprice des dieux (fromage)  

-30 g de beurre

-100 ml de lait

-2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse entière

-Sel, poivre

Préparation

Poêlée verte

Lavez les légumes puis découpez-les en petits morceaux. N’épluchez pas les courgettes. Leur peau contribuera à la saveur du plat et l’enrichira de nutriments. Mettez un filet d’huile d’olive dans une poêle et faites chauffer. Faites y revenir les légumes. Ajoutez au tout la marmite de bouillon, les herbes, le sel et le poivre. Dès que les oignons deviennent transparents, c’est prêt ! Les courgettes et les poivrons seront croquants en bouche.

Lit crème

Faites cuire les pommes de terre avec la peau dans une grande casserole d'eau bouillante.
Une fois cuites, pelez les pommes de terre.
Réduisez les en purée à l'aide d'une moulinette (ou d'un presse purée) et mélangez les à la gousse d'ail hachée. Mettez la purée dans une casserole à feu très doux.
Incorporez le beurre, le lait et la crème fraîche en remuant bien. Saler et poivrer.
Ajouter le fromage, petit à petit, en mélangeant entre chaque ajout et en étirant la préparation au maximum pour que le fromage soit totalement intégré à la purée.
 Voila ! C’est prêt ! La purée apportera du fondant au plat.

Reste plus qu’à dresser : une couche de purée puis une couche de poêlée. Servir bien chaud !

Bon appétit!