Sauce Gnangnan

 La recette que je vous propose aujourd'hui est un plat africain plus précisément ivoirien.c'est une sauce dite claire fait à base d'aubergines spéciales appelées "gnangnan" qui veut dire aubergines amères.On les trouve sur les marchés nationaux du pays. De manière générale , cette sauce se mange avec du riz blanc cependant, les ivoiriens la mange avec du "Foutou" ou"de l'Igname bouillie" ou encore"de l'Attiéké".C'est une merveilleuse recette car, selon les tradipraticiens, elle a des effets thérapeutiques.Cette recette est donc mieux adaptée aux personnes soufrant de paludisme ou de maux de tête.En dehors de ces vertus, elle est très bonne mais elle a un goût légèrement amer mais pas acide .Ce arrière gout est justement lié aux aubergines qui ont la spécificité d'être amères.Pour faire cette recette, il faut donc:

 Ingrédients

- 1kg viande fumée  ou poisson fumé
- 1kg  de petite aubergine amères
- 1kg de gombo 
- 5 piments
- 2 boules de tomate fraiche
- 2 oignons
- sel
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1/2 litre d’eau 

 Préparation
 
Faire bouillir les petites aubergines pendant 30 minutes.Les égoutter au moins deux fois pour éviter que la sauce ne soit trop amère et ensuite les mixer.
Mettre une casserole sur le feu, y ajouter de  l’huile, la moitié d’un oignon coupé en dé puis remuer à l'aide d'une spatule.Ajouter la pâte de tomate, laisser cuire 3 minutes, ajouter 1/2 litre d’eau, puis la viande, les tomates, l’oignon entier, le gombo, les piments. Tous ces légumes préalablement bien lavés.
Laisser cuire pendant 30mn, retirer les tomates, l’oignon et les gombos. Les mixer puis les ajouter avec la purée d’aubergine dans la sauce.
assaisonner remuer et  laissez cuire 30 à 45 minutes.
Servir chaud avec du foutou de banane ou d’igname accompagné de vin blanc.
BON APPÉTIT !


NB si vous le voulez très amère, sinon rincez deux fois avec abondamment d’eau et remettre encore à ébullition pendant 15mn

Beignets fait maison dit "Gbofloto"

Les beignets dit "Gbofloto" sont une spécialité ivoirienne, ils sont consommés au goûter en générale .Ils sont très aimé de tous, agréable au goût et se mange le plus souvent seule ou accompagné de jus de fruit.Cependant la préparation des beignets est très délicate surtout  au niveau de la pâte qu'au niveau de la consistance du beignet.Vous allez adorer, ils sont trop bon! En plus il se prépare en quelques minutes!
bref ! passons maintenant à l'essentiel .

Ingrédients ( pour 4 personnes)
 
- 1/2 kg de farine
- 1/2 cuillère à café de levure boulangère
- 2 pincées de sel
- 375 ml d'eau tiède
- 75g de sucre
- 2 sachets de sucre vanille
- 1,5 litre d'huile pour la friture

Préparation
 
Mettez de l'eau tiède dans un récipient.
Ajoutez la levure boulangère, les pincées de sel et remuez.
Ensuite, mettre progressivement la farine dans le mélange en malaxant afin d'éviter la formation de grumeaux.
Recouvrez le récipient contenant la pâte avec un tissu propre.
Laissez reposer pendant 10 heures dans un endroit chaud.La pâte obtenue doit être très tendre et homogène.
Le temps écoulé, ajoutez du sucre et les sachets de sucre vanille à la pâte tout en malaxant et  mettre de l'huile dans une poêle, une fois l'huile chaude, faites de petites boules avec la pâte à l'aide de votre main et laissez-les tomber délicatement dans la friteuse.Laissez dorer environ 2 min,puis retournez à l'aide d'une écumoire pour faire dorer l'autre face 2min également à feu doux.
Retirez les beignets et égouttez-les sur un papier absorbant ou dans une passoire.
Servez chaud.
BONNE DÉGUSTATION!

NB Au début vous aurez du mal à faire les boules pour la friture ne vous inquiétez c'est normal d'où la délicatesse de ces beignets. Plus vous en ferez , plus vous serez experte! Je vous conseille donc la première fois d'en faire juste une quantité moindre.

Poêlée verte sur son lit crème

Nos Amies les courgettes ! Elles sont si savoureuses nos petites courgettes, rondes ou allongées, vertes ou jaunes. Dure dure d’en choisir une ! Aujourd’hui, ce sera à une poêlée verte sur son lit crème! C’est simple et rapide à faire.Ce plat est délicieux, essayez, vous ne résistera pas !

je suis moi même une adepte de ce plat, la 1ere fois c'était à l’occasion d'un diner d'anniversaire.Ce fut fabuleux.

Ingrédients (pour 3 personnes)

Pour la poêlée verte

-Deux courgettes vertes allongées     

-La moitié d’un poivron vert

-Quelques brocolis

-Un petit oignon

-Un peu d’ail

-Huile d’olive extra vierge

-Herbes de Provence (thym, romarin, basilique)

-Sel, poivre

-Une marmite de bouillon Knorr (poule) qui donnera de la saveur au plat

Pour le lit crème

-500 g de pommes de terre

-Un peu d’ail haché

-150 g de Caprice des dieux (fromage)  

-30 g de beurre

-100 ml de lait

-2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse entière

-Sel, poivre

Préparation

Poêlée verte

Lavez les légumes puis découpez-les en petits morceaux. N’épluchez pas les courgettes. Leur peau contribuera à la saveur du plat et l’enrichira de nutriments. Mettez un filet d’huile d’olive dans une poêle et faites chauffer. Faites y revenir les légumes. Ajoutez au tout la marmite de bouillon, les herbes, le sel et le poivre. Dès que les oignons deviennent transparents, c’est prêt ! Les courgettes et les poivrons seront croquants en bouche.

Lit crème

Faites cuire les pommes de terre avec la peau dans une grande casserole d'eau bouillante.
Une fois cuites, pelez les pommes de terre.
Réduisez les en purée à l'aide d'une moulinette (ou d'un presse purée) et mélangez les à la gousse d'ail hachée. Mettez la purée dans une casserole à feu très doux.
Incorporez le beurre, le lait et la crème fraîche en remuant bien. Saler et poivrer.
Ajouter le fromage, petit à petit, en mélangeant entre chaque ajout et en étirant la préparation au maximum pour que le fromage soit totalement intégré à la purée.
 Voila ! C’est prêt ! La purée apportera du fondant au plat.

Reste plus qu’à dresser : une couche de purée puis une couche de poêlée. Servir bien chaud !

Bon appétit! 

Tarte aux pommes

La recette du jour est mon dessert coup de cœur de la semaine, j’adore les pommes et donc les tartes aux pommes ! C’est une recette de ma grand-mère qui la faite à ma mère et ma mère qui me la faite. La première fois que j’en ai mangé c’était à l’occasion de la fête de mère lorsque j’avais 3 ans et depuis c’est l’amour fou !

Si vous aimez les pommes comme moi n’hésitez pas à réaliser ce dessert, vous ne serez pas déçu, il et trop bon !

Ingrédients

-          Une plaquette de beurre

-          200g de farine

-          100 g de sucre en poudre

-          Sucre vanille x 2 

-          Une pincée de sel

-          Des pommes (à votre convenance sinon 4 de préférence)

Préparation 

Mettre dans un bol 200g de farine puis ajouter le sucre, le sucre vanille, une pincée de sel et le beurre. Ajoutez 15 cl d’eau et mélangez à l’aide d’un fouet puis avec votre main jusqu’à obtenir une pate homogène. Laissez reposer la pâte 10 à 15 minutes.

Pendant ce temps, épluchez, découpez les pommes  et les faire cuire à feu doux dans de l’eau sucrée pendant 15 à 20 minutes.

Prendre le moule à tarte et étalez la pâte dans le moule. A l’aide d’une fourchette, faites des petits trous dans la pâte déjà étalée. Faire pré cuire la pâte au four pendant 10 min.

Une fois la cuisson terminée, étalez les pommes une à une  dans le moule, saupoudrez de sucre pour la caramélisation. Mettre le moule au four et laissez cuire pendant 15 min au four.

Votre tarte est prête à être dégusté !

BONNE DÉGUSTATION !

Crêpes farcies aux saucisses

Le plat qui vous sera proposé est un plat classique que les étudiants pourront effectuer ans pour autant perdent du temps. Il est économe, simple, facile à réaliser et surtout très apprécié de tous.

La recette que je vous expliquerai est une recette de ma mère, la première fois que j’ai eu a gouter ce plat était à mes 5 ans. C’était magnifique et délicieux.

Pour ce plat il faut :

Ingrédients

-          15 g de beurre

-          200g de farine

-          Lait bonnet rouge x 8 petites ou 4 grandes

-          Œufs x2

-          75 g de sucre en poudre

-          Sucre vanille x 2

-          De l’huile

-          Des saucisses

-          Du fromage

-          Du sel

Préparation

Mettre dans un bol 200g de farine puis ajoutez le sucre, le sucre vanille, deux pincées de sel, les œufs et mélangez à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir une pate homogène. Mettre ensuite le lait  au fur et à mesure tout en mélangeant à chaque fois. Vous pouvez gouter votre pâte pour savoir si elle est bonne c’est à dire comme vous le voulez. Laissez reposer la pâte 10 à 15 minutes.

Nb : la pâte ne doit pas être trop sucrée ce sont des crêpes salées.

Pendant ce temps, faire cuire les saucisses aux microondes pendant 3 à 5 minutes.

Prendre une pomme de terre la couper en deux et utiliser une moitié piquer une fourchette à l’intérieur cette pomme servira pour mettre de l’huile dans la poêle avant la cuisson de chaque crêpes pour éviter qu’elles collent. Faire cuire les crêpes à feu doux.

Une fois la cuisson des crêpes terminée, prendre un plat approprié pour le four et mettre du beurre dan dans ce plat. Prendre chaque crêpe mettre une saucisse à l’intérieur avec du fromage râpé  l’enrouler et la mettre dans le plat. Effectuer ce processus pour toutes les crêpes. Enfin les mettre au four à 200 °C pendant 5 minutes.

Votre plat est prêt à être dégusté !

BON APPETIT !

Yaourt aux grains de mil dit « DEGUE »

Le dèguè est un  dessert comme tout yaourt, il est d’origine ivoirienne plus précisément d’un peuple ethnique de la cote d’ivoire appelé dioula. Ce peuple est situé au Nord du pays et est celui qui consomme au mieux ce dessert ; Le mil est assimilable a de la poudre de maïs mais est de couleur grisâtre. Le dèguè est très apprécié et se consommait autrefois qu’en cas de fêtes religieuses chez les musulmans. Par exemple lors de la coupure du carême ou pendant la fête de tabaski.

Cette recette est long à réaliser et délicat (je vous le dirai dans la suite) ; il est vraiment onctueux et  délicieux. En général, il y a très peu de gens qui n’aime pas ce yaourt, il est tellement demandé de tous qu’il est mis maintenant en vente dans les marchés et super marché du pays. Bref ! Passons maintenant à la préparation. Elle se fait en deux temps : d’abord la préparation du yaourt et ensuite celle des grains de mil !

Ingrédients (pour 6 personnes)

-          Poudre de lait x 1kg

-          Yaourt nature sucré x1

-          1 sachet de Mil

-          ¼ de Beurre

-          Sucre x 1kg

-          sucre vanillée x 3 sachets

-          une gousse de muscade

Préparation

·         Pour le yaourt

Mettre ½ litre d’eau tiède dans une soupière assez grande, ajoutez le lait en poudre tout en remuant à l ‘aide d’un fouet de préférence pour éviter de faire des grumeaux ; Ajoutez également le yaourt nature sucré, mélangez jusqu’à obtenir un liquide fluide. Fermé la soupière, l’attacher avec un torchon propre et la mettre dans un placard chaud de la cuisine ; Cela pour éviter que l’air rentre dans la soupière puisque le secret pour réussir le yaourt c’est qu’il doit être dans un endroit très chaud à l’abri du vent. On le laisse reposer pendant 24h !

Vous aurez donc compris que cette recette nécessite des étapes intermédiaires

·         Pour les grains de mil

Cette partie est très délicate car il faut savoir faire la technique manuelle pour obtenir des grains de petites tailles.si vous mettez trop d’eau vous faite une pâte et si vous en mettez moins tout en ne sachant pas faire de boules vous échouez.

Mettre dans un bol la poudre de mil, dans un autre petit bol un peu d’eau. Tenez bien dans une main le bol de mil et ajoutez très minutieusement des gouttelettes d’eau ; Mélangez avec votre main vers le haut, de gauche à droite jusqu’à obtenir les grains. Le mouvement est assez dur à décrire !

Ensuite, talez les grains dans un plateau et les mettre à sécher au soleil (technique traditionnelle) pendant 15 min. Pendant ce temps, mettre le couscoussier au feu puis ajoutez un peu de beurre et du sucre en poudre sur les grains de mil  avant de les mettre à la vapeur (dans le couscoussier).Laissez cuire 10 min tout en remuez chaque 5 min.

Vos grains de mil sont prêts !

·         Pour le dèguè

Sortez la soupière de lait le ait doit être onctueux comme du yaourt commerciale s’il est toujours liquide vous n’aurez pas réussi la recette. Sinon, ajoutez du sucre en poudre à votre gout puis du sucre vanillé et râpez la gousse de muscade tout en mélangeant. Ajoutez les grains de mil cuits à la vapeur et mélangez jusqu’à obtenir une pate homogène. Laissez reposer au réfrigérateur le temps qu’il soit bien frais. Votre dessert est enfin prêt à être déguster ! Servez frais !

BONNE APPETIT!

« AKPESI » accompagné de banane bouillie ou d’igname bouillie

Ce plat est d’origine ivoirienne plus précisément d’un peuple ethnique de la cote d’ivoire appelé baoulé. L’igname  et la banane plantain sont des tubercules  cultivé le mieux au centre du pays ; L’igname est assimilable a de la pomme de terre mais a un aspect plus coriace et est de couleur blanche. Il se mange bouilli ou frit dans de l’huile ou braisé sur du feu de bois.

Le nom AKPESI vient du dialecte baoulé il signifie  « » et est le nom donné à une mixture fait à base de piment vert  frais et d’aubergine jaune que je vous expliquerai ci-après.

Ce plat est facile à réaliser et est très bon je peux vous le garantir vous ne saurez pas dessus surtout pour les amateurs de piments ! En général chez les baoulé, il se mange aux fêtes de générations, fête de jouissance etc. Vous pouvez aussi accompagner ce plat d’une protéine à votre gout.

Passons maintenant aux ingrédients de ce plat.

Ingrédients

-          Igname ou banane plantain

-          Piment vert

-          Aubergine jaune

-          Oignon

-          Ail

-          L’huile

-          Sel

-          Cube Maggi (une sorte d’arôme)

Préparation

Epluchez l’igname ou la banane, découpez en dés de taille moyenne, mettre dans une casserole, ajoutez de l’eau jusqu’au niveau de l’igname, un peu de sel et mettre la casserole au feu ; laissez cuire pendant 15 à 20 min. Dès que les ignames sont cuites, enlevez l’eau de la casserole.

Pendant ce temps, épluchez l’oignon et l’ail, mettre le piment et l’aubergine à bouillir pendant 15 min. Une fois cuit, les mixer avec l’oignon et l’ail grossomodo. Ensuite, ajoutez à la mixture du Cube Maggi, sel. Pour finir, mettre dans une casserole de l’huile, la mixture et laissez mijoter pendant 5 min et ajoutez un peu d’eau. Laissez cuire pendant 15 min.

Votre plat est prêt, servez chaud !

BON APPETIT !